Risotto con boletus confitados.

El Risotto con boletus es una plato ligero y  nutritivo. A continuación os damos los ingredientes necesarios para hacer este rico Risotto.Al final de esta entrada te dejamos un vídeo en el que puedes ver paso a paso los detalles de su elaboración. 










INGREDIENTES:

• 400 gramos de arroz carnaroli.
• 200 ml. de vino blanco.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 1 c/s de Bovril.
• 60 gramos de boletus edulis deshidratados.
• 1litro de caldo vegetal ( restar al caldo el agua en la que se han rehidratado los boletus).
• 80 gramos de queso parmesano.
• 1 c/p de cúrcuma.
• Pimienta de Jamaica.
• Tomillo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Miel.

ELABORACIÓN:

• Pon los boletus en agua tibia para que se rehidraten unas horas antes.
• Cuando vayas a cocinar, escurre bien las setas y añade el agua al caldo que pondrás a calentar para hacer el Risotto.
• Pon aceite de oliva en un cazo, la cantidad suficiente para que cubra los boletus.
• Añade la miel.
• Pon una pizca de tomillo.
• Luego, ponlo al fuego y calienta hasta los 50-60º C e introduce las setas para que se confiten.
• Pela y pica el puerro, pela los ajos y dales un golpecito con la hoja del cuchillo.
• Pela el nabo y córtalos en dados.
• Pon la cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y pocha a fuego lento el puerro y los ajos.
• Incorpora el nabo, el sirope de arce y sal y mezclalo bien.
• Después añade el arroz.
• Mueve el arroz hasta que el grano empiece a transparentar.
• Incorpora el vino y deja reducir el arroz.
• Ahora, condimenta con la cúrcuma, la pimienta de Jamaica y el Bovril.
• Empieza a añadir el caldo caliente vaso a vaso, pon el primero y no añadas en siguiente hasta que el anterior no se haya absorbido.
• Recuerda que tienes que mover el arroz con una espátula continuamente.
• Cuando hayas añadido todo el caldo, pon el parmesano rallado y mezclalo.
• Por último retira los boletus del cazo y añadírselos al arroz.

VÍDEO: